Casadielles de cuna al horno

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Teverga. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Teverga. Asturias.

Descripción

Se destacaron en una Feria de Santa Apolonia, en el Pedroso, donde se expendían en numerosos puestos públicos casadielles y frisuelos.

Ingredientes:

(Para la masa de hojaldre)

Un cuarto kilo de mantequilla muy fresca o margarina
Un cuarto kilo de harina
Un pocillo de agua fría
Una cucharadita de sal.

ADVERTENCIAS

Es necesario preparar el hojaldre en una habitación fresca. Resulta mucho más fácil de realizar en invierno que en verano (no disponiendo de nevera o sitio fresco en esta época es casi imposible hacerlo).

El hojaldre para que no se recaliente y se ponga correoso requiere ser trabajado muy deprisa y poco sobado. La mantequilla o margarina tiene que estar fría, sin exceso, en este caso se ablandará un poco con las manos, antes de preparar el hojaldre

No debe utilizarse el hojaldre nada más prepararlo. Es conveniente darle un reposo en nevera o sitio muy fresco, de dos o más horas, para que tenga tiempo a enfriarse bien, ya que la mayor parte del éxito del hojaldre consiste en que la masa esté muy fría cuando se introduzca en el horno. Al tiempo de utilizarlo para tartas, pastelillos, etc., se espolvorea la mesa y la pasta así como el rollo con harina, sin trabajarlo demasiado, sólo lo imprescindible

Preparación:

Existen dos maneras de preparar el hojaldre, la fórmula que doy a continuación es de fácil realización, con resultados positivos.

En un lado de la mesa se pone un poco de harina (ésta no entra en el peso). En una fuente el agua, la sal y la mantequilla o margarina fría; se ablanda un poco ésta con la mano, introduciéndola en el agua y se agrega toda la harina (el cuarto kilo) mezclándolo todo. Cuando está unido se vuelca sobre la mesa y se recoge, amasándolo ligeramente hasta conseguir una bola, si quedará seco (se nota cuando no une bien) se pone un poco de más de agua, todo esto debe de hacerse con rapidez, sin manipularla mucho, entonces se coloca en el centro de la mesa, espolvoreándola antes con harina.

Se coloca la masa en el centro de la mesa, para que la mantequilla o margarina quede repartida por igual al aplanarla, pues si se empezara por un extremo de ésta y no tiene espacio suficiente llegaría a reventar. Se espolvorea igualmente la bola de masa y se coloca el rollo también enharinado en el medio de la masa, agarrándolo por los extremos y haciéndolo girar, siempre con igual presión (suavemente) primero hacia arriba, volviendo a colocarlo en el centro y luego hacia abajo, espolvoreando la mesa y la masa cuantas veces corra peligro de pegarse al rollo o a la mesa. Se estira la masa cuidando que vaya muy derecha sin salientes, lo que quede desnivelado se empujara hacia dentro con un cuchillo. Cuando la masa haya quedado bien extendida (en una aproximación de unos cincuenta centímetros de largo por treinta de ancho) se calcula la tira en tres partes, se le dan dos dobleces cogiéndola por la parte de arriba, doblando la primera parte sobre la segunda y la tercera sobre la primera; a continuación se dobla a la mitad de derecha a izquierda, entonces se le da la vuelta de manera que la abertura del libro, aspecto que presenta la masa después de doblada, quede a nuestra derecha, quedando terminada así la primera vuelta. Una vez colocada la masa en esta posición, se raspa la mesa recogiendo la harina que se haya pegado, dejando ésta bien limpia se vuelve a espolvorear, se presiona con el rollo pegando los dobleces y se volverá a estirar de la misma manera que la primera. Dadas las cinco vueltas (todas igual que la primera), se coloca sobre el plato espolvoreado de harina, se cubre con un paño humedecido en agua fría y se coloca en nevera o sitio muy fresco durante dos o más horas. Cuanto más tiempo, mejor. Una vez reposada se utiliza.

NOTA:

Si se mete para darle reposo, en nevera, no debe ponerse sobre hielo (creyendo hacerlo mejor) pues no conviene que la masa se ponga demasiado dura, porque al estirar luego la masa, para preparar la receta, ésta endurecida haría resistencia y podría reventar la masa.

Ingredientes:

(Para el relleno)

Los mismos que para las «casadielles» fritas. (Véase receta).

Preparación:

Léase preparación de «casadielles» fritas y hágase igual. Éstas no deben hacerse excesivamente grandes. Ya preparadas se colocan en una placa ligeramente espolvoreada de harina, se untan suavemente por la parte de arriba con huevo batido (sin exceso) y se cuecen a horno fuerte. Antes de ponerlas en el horno, después de barnizarlas con huevo, para evitar que revienten se pinchan por dos o tres sitios con un cuchillo puntiagudo. Al colocarlas en la placa se pondrán separadas unas de otras, pues aumentan de tamaño al cocer. Ya doradas, se sacan del horno, se colocan en una bandeja y se espolvorean de azúcar glas.

Concejo de Teverga

Premio Pueblo Ejemplar de Asturias 2013, Reserva de la Biosfera y Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa, Teverga es tierra de paso hacia la meseta a través del puerto de Ventana y parte del Camín Real de la Mesa, tramo de la Senda del Oso y sede del Parque de la Prehistoria. Así es Teverga, rodeada de puertos y naturaleza, rural y minera.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Teverga son: Belmonte de Miranda, Grado, Proaza, Quirós, Somiedo y Yernes y Tameza. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Teverga, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Camín Real de la Mesa

Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias también cuenta con playas de gran belleza en entornos más rurales. La Playa de Torimbia, por ejemplo, se encuentra en el concejo de Llanes y está rodeada de acantilados y vegetación exuberante. Es una playa nudista muy popular entre los amantes de la naturaleza y ofrece un ambiente tranquilo y sereno para disfrutar del sol y el mar.»