Fabas con setas y gambas

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Teverga. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Teverga. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

500 gramos de fabes (habas) de la granja (aproximadamente).
3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana-pequeña.
1 hoja de laurel.
2 ramas de perejil.
200 gramos de setas de temporada (primavera, cardo o de cultivo).
200 gramos de gambas medianas (muy buenas las frescas de Huelva).
1 tacita de aceite de oliva.
Sal, pimientos, azafrán.

Se aconseja:

En el otoño hay muy buenas setas de campo, siendo conveniente consultar con un experto antes de cocinarlas para evitar situaciones peligrosas. Ante cualquier duda o sospecha, utilizar setas de cultivo.
En el otoño se comercializan fabes de la granja aún verdes, que no precisan de un remojo previo en agua.
Elegir las gambas de tipo medio-grande, y si es posible, frescas.

Elaboración

En una cacerola con agua, cebolla picada, ajo picado, perejil, laurel y aceite (todo en crudo) se estofan les fabes según la costumbre de cada cual. A media cocción se colorean con pimentón y azafrán. Deben cocer a fuego medio y continuo y la cacerola se revuelve meneando, no agitando, con cuchara.

En una sartén con aceite, al fuego, se rehogan las setas (limpias al chorro del agua fría y secadas con papel absorbente) y las gambas (a las que se eliminó el caparazón de la cola). Han de quedar un poco al «dente».

Cuando las fabas estén con la cocción casi finalizada, se suma el conjunto de setas y gambas; da a todos unos hervores suaves y se sazona con sal. Reposa unos minutos y se sirve en cazuela de barro, todo muy caliente, adornando con un espolvoreo de perejil picado muy fino.

Fuente: Receta del Restaurante Bar Nuevo (Teverga). Octubre de 2004.

Concejo de Teverga

Premio Pueblo Ejemplar de Asturias 2013, Reserva de la Biosfera y Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa, Teverga es tierra de paso hacia la meseta a través del puerto de Ventana y parte del Camín Real de la Mesa, tramo de la Senda del Oso y sede del Parque de la Prehistoria. Así es Teverga, rodeada de puertos y naturaleza, rural y minera.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Teverga son: Belmonte de Miranda, Grado, Proaza, Quirós, Somiedo y Yernes y Tameza. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Teverga, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Camín Real de la Mesa

Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Descenso Internacional del Sella: Es una competición de piragüismo que se celebra en el río Sella, entre las localidades de Arriondas y Ribadesella. Esta fiesta deportiva atrae a participantes y espectadores de todo el mundo. Los piragüistas recorren una distancia de 20 kilómetros, compitiendo en diferentes categorías. El evento está lleno de alegría y colorido, con fiestas, música tradicional asturiana y una gran cantidad de público animando a los participantes a lo largo del recorrido.»